Granátové víno je jedním z nejstarších a nejvýznamnějších vínových druhů, který má bohatou tradici nejen v Česku, ale i na Slovensku. Jeho historii sa saťať až do starověkých dob, kde sa používalo v Egyptě, Řecku a Římě. V dnešnej dobe sa granátové víno stalo nejen symboľom úcty k vínu, ale aj obľúbeným nápojem pre jeho komplexný chutový profil, bohaté barvy a výborné skombinované vlastnosti s ostatnými víny.
V Česku sa granátové víno produkuje hlavne v oblasti Morava a Sliezsko, kde sa najmä pěstuje hroznová réva ‘Crimson Seedless’. Podle údajov Českej statistickej úrady dosahuje celková produkcia granátového vína v Česku okolo 15 000 hektolitrov ročne. Na Slovensku, kde sa granátové víno označuje ako “slovenské granátové víno” alebo “slovenské červené víno”, je jeho produkcia niekoľkokrát nižšia, ale stále významná. V roku 2022 dosiahla slovenská produkcia okolo 5 000 hektolitrov, pričom najvýznamnejšie produkčné oblasti sú na východnom Slovensku, napríklad v oblasti Košice a Prešov.
Tradičné metódy výroby a typické vlastnosti
Tradícia výroby granátového vína na Slovensku a v Česku sa odvíja od starých metód, ktoré sa zachovali až do dnešných dní. V Česku sa najčastejšie používa metóda fermentácie v plastových nádobách, ktorá umožňuje zachovať bohaté tóny a aromy. Na Slovensku sa v niektorých rodinných vinohradníctvách dodnes používa stará metóda fermentácie v drevených sudoch, čo dodáva vínu jedinečnú charakteristiku. Granátové víno je charakteristické svojou tmavočervenou farbou, bohatou tanečnou struktúrou a aromou, ktorá sa skládá z ovocných tónov (maliny, švestky), čiernych ovocných tónov a niekedy aj niekoľko tónov vanilky a čierneho čajového listu.
Podľa odborníkov sa granátové víno odlišuje od iných červených vín tým, že jeho barva a chuť sú ovlivňované vyšším obsahem tanningov a vyšším obsahem cukru. To mu dodáva charakteristický tanečný charakter a dlouhú úžinu na jazyku. V porovnaní s inými červenými víny, ktoré sa často vyrábajú z hroznových odrůd ako Merlot alebo Cabernet Sauvignon, sa granátové víno vyznačuje vyššou koncentraciou tanningov a menšou kyselosti, čo mu dodáva charakteristický, ale zároveň vyvážený profil.
Trendy a budúcnosť granátového vína
V posledných rokoch sa granátové víno stalo obľúbeným nápojem aj medzi mladými spotrebiteľmi, ktorí hľadajú originálne víno s bohatou históriou. V Česku sa jeho popularita zvyšuje hlavne v oblasti gastronomických špecialit, kde sa používa ako doplnok k masovým pokrmom, ako je hovězí maso, kachna alebo aj niektoré vegetariánske speciality. Na Slovensku sa granátové víno často používa ako doplnok k tradičným slovenským pokrmom, ako je např. “štruklík” alebo “kúsky” s masom.
Vzhľadom na rostúcu popularitu a záujem o kvalitné víno, sa v posledných rokoch v Česku a na Slovensku začínajú vytvárať nové vinohradníctva, ktoré sa specializujú na výrobu granátového vína. Napríklad v oblasti Moravského krasu sa začínajú vytvárať nové projekty, ktoré sa snažia o zachovanie tradície s modernými technikami. Na Slovensku sa v oblasti Košice a Prešova vytvárajú nové rodinné vinohradníctva, ktoré sa specializujú na výrobu granátového vína s ekologickým podkladom. www.spingranny1.sk
V budúcnosti sa očekáva, že granátové víno bude stále hľadané a obľúbené, hlavne v kontexte trhu s kvalitným vínom. Vzhľadom na jeho jedinečnú chuť a bohatú históriu, sa stáva jedným z najvýznamnejších vínov v československej vínovej tradícii. Vývoj moderných techník a záujem o ekologické produkcie môžu zvyšovať jeho popularitu a dostupnosť v budúcnosti.
Významné vína a rodiny na Slovensku a v Česku
- V Česku je najznámejšími producentmi granátového vína rodiny Vinohradnický podnik “Vinohradnické centrum” v Moravském kraji, kde sa vyrábajú vína pod značkami “Crimson” a “Morava Granat.”
- Na Slovensku je významným producentom rodina Vinohradnický podnik “Vinársky dom Šimkovský” v Košiciach, ktorý vyrába vína pod značkou “Slovenské Granátové Víno.”
- V Česku sa najčastejšie používa odrůda hroznov ‘Crimson Seedless’, ktorá sa vyznačuje vysokou kvalitou a bohatou chutou.
- Na Slovensku sa často používa odrůda ‘Red Globe’, ktorá sa vyznačuje dobrou skladbou a rovnováhou.
- Vinohradnické podniky na Slovensku a v Česku sa snažia o zlepšenie kvality vína pomocou moderných techník a experimentovania s odrůdami hroznov.
Granátové víno na Slovensku a v Česku má nejen historický význam, ale aj modernú dimenziu. Jeho vývoj a popularita ukazujú, že víno je stále dynamický a inovatívny odvětví, ktoré sa neustále vyvíja a adaptuje na nové trendy a záujmy spotrebiteľov.